三陸産　宮古毛がにの説明

三陸毛がに

今年も毛がにの季節がやってきました！

岩手県の毛がに漁が解禁されました。
岩手では、１２月～３月までが毛がにの解禁時期です。
この時期（１月～３月）の毛がには、もっとも味が良いとされており
その訳は、親潮の影響が普段の時期より強くなり黒潮とのぶつかり合いも特殊と
なり魚介類も活発となります。水温が低いために魚介類にもますます身に締りがでてきます。
（水温低下で、身がキュッと締り甘みが味噌や身の中に凝縮されるからです）

毛がにを茹でると、自然な磯の香りの味がし、身もほのかに甘く味噌もまた格別な味がします。
最良の漁場での毛がには一味も違います。
厳選した漁場から、漁師が直接ご家庭にお届けします。
毛がにに対する、固定観念が変わると思います！味わえるときに、是非味わってください。
毎年この時期になると、ＮＨＫや民放での取材で宮古の毛がにを放映するように
なり宮古市の毛がにも徐々にメジャーになってきております。

毛がにの捕獲風景（画像をクリックすると拡大します）



宮古沖の厳選した漁場（ポイント）で、海底に仕掛けた籠を上げ、毛がにを捕獲しています。毛がに等の魚介類は、刺し網や籠で獲ります。捕獲したらプラスチックのかご（画像の黄色い入れ物）に入れ、すぐに毛がにを生け簀に持って行って入れます。どうしてかというと、毛がにを風にあてると殻に密着した身が多少縮み離れ、身が痩せるからです。鮮度が落ちないように、獲ったら風にあてないですぐに生け簀に入れ太陽光に当たらないようにします。



毛がにに対するこだわりがあります！！

捕獲した毛がにを生け簀の樽に入れ逃げないように上に目の大きい網を張ります。常に、海水を循環し樽の中で毛がにを泳がせます。　毛がには、足をバタバタ動かして海水の中で泳ぎ浮遊します。（爪から第一関節までがヘラのように柔軟となり海流の動きにあわせもがきながら足ヒレを使い泳ぎます）毛がには歩くのではなく、泳ぐのです。毛がににも人間同様に性格があり、静かな毛がにや強暴な毛がにもいて、性格が荒い毛がには他の毛がにをハサミで足をもぎったりします。そんな毛がには、別に隔離します活きが悪いのや死にそうなのも同じく隔離します。特有の液体がでて海水が茶色く濁り、他の毛がにに害を与えるからです。　品質や状態にも常に気を配りながら生け簀を管理し、帰港までに活かしておきます。　毛がには、夜行性。海底は、太陽光が届かないので、毛がにには、太陽光を当てると駄目になります。生簀の上に、カバーをかぶせて海底に生息していたように真っ暗にして管理します。明るい場所は、毛がに（カニ類）にとって弱点なので、暗くしておかないと品質・新鮮さも落ちます。沖合いから帰港中、外海から沿岸付近に変わる手前で海水の取り込みを停止し、少しずつ海水を生簀から抜きながら帰港します。　帰港まで、どのように毛がにを良い状態で管理するかで、また味にも違いがでることを研究しました。	外海の三陸沖は、寒流と暖流がぶつかり混合し特殊な海水を持ち合わせています。自然の海から供給した海水を常に循環し強めに勢いをつけて海水酸素発生させ入れます。毛がにに三陸沖の特殊な海水と酸素、そして発生させる海水酸素波動を与えることで、状態が良くなり、自然に表面の汚れや内部に入り込んだ砂や異物などを取り除き純粋になります。（底引き場合は、砂の中にいる毛がにをそのまま根こそぎ獲るので、カニの中に砂がたまっており味噌も食べられません。獲れたてが新鮮なのですが、食べるまでには程遠いです。）　かごで捕獲した毛がにも、砂抜きします。これをするかしないかでまた違います。　この海水の供給力の調整・酸素発生が難しいです。湾内や内海の海水では海水と淡水の混入度があり、沖合いの毛がにの生息する海流の海水とはまったく違うため、生簀に浸ける海水も、沖合いの海水でないと味も変ります。沿岸の海水（湾内・港内・岸壁）では、毛がにが変色し臭さが身などに染込んでしまいます。（湾内等では、海水の循環が悪くて海水が濁っていたり汚れていたりすることがあります）パイプで海水を取り入れ生簀でストックをすることは、絶対にしません。自分が食べるとなると嫌です。その日に捕獲した毛がにのみを船から直送します。　　ここにも、漁師のこだわりがあります。


毛がには動脈硬化や成人病予防に有効とされるタウリンやビタミンＡの吸収を促進する天然ミネラルも豊富に含まれ，おいしいだけでなく栄養も豊富です。
毛がには、コレステロールを減らす成分タウリン(タウリンは、アミノ酸の仲間で、カニ、イカ、エビ、貝類に特に多く、臓器を活性化させます.又、視力を回復させ、血圧を正常化しコレステロールを減らす力を持っています.) ■タウリンは、アルコールによる肝臓障害の予防効果があります。 ●血液中のコレステロールを減少させる. ●コレステロール系の胆石を溶かす. ●糖尿病を予防する効果がある. ●肝臓の解毒能力を強化する. ●血圧を正常化させる. ●動脈硬化の予防.
セリは朝だけに行われません。セリには、２通りあります。夕方出漁し深夜操業する商売は、朝水揚げとなります。（例、夜イカ漁・シラス漁など）毛がに漁は、主に深夜から午前中まで行います。海上にはボンデンと言う目印の浮きの道具があり、そこから海底にロープでかごが仕掛けてあります。道具に取り付くにも、海上の目印であるボンデンが見えないといけないので、明るい時間帯がメインとなります。（道具移動もあり、海上のどこにボンデンがありそこから道具が仕掛けてあるかを分からないと、道具をその上に乗せて他船とトラブルとなるので、明るい時間帯に確認しながら操業します）午前中又は、お昼過ぎまで毛がに漁操業し帰港→午後の夕方前に市場でセリが行われる→そこから出荷される→ 次の日に中央（築地）や地方市場に。朝水揚げセリは、前日の毛がにとなりますので１日置きされるのです。（新鮮さの意味合いがまったくもって違います）そこから次の日に中央・地方市場にとなります。時間的なロスがかなりでます。日帰り漁をし、直送しますのでとても新鮮で良質が良い毛がにをお届けできるのです。

《本物の毛がにをあなたにお届けします》

ご注文は、カート又はメール・FAXでの予約注文となります。
　　　　　　　　info@heiun.com
　会員の方は、会員ページからログインしてカートからご注文してください。
　　　http://www.heiun.com/users/
　　　　●同じサイズでも、多少大きさが違う場合（重量や大きさが３～５ミリくらい違うなど）がありますが、
　　　　なるべく同じ大きさのカニを発送します。
　　●各大きさの単品ご注文も承ります。（メール又はFAXにてご注文ください）
　　●現段階での価格です。時期や漁によっては、価格が変動することがございます。
　　●海の状況が悪く（時化）で休漁や、漁がない時は，発送が遅れることがありますのでご理解ください。
　　●発送前まで、品質落ちしないよう太陽光を当てないように管理しております。
　　　毛がにが到着後、活を保存の場合は明るい場所ではなく発泡の中にて保存お願いします。
　　●美味しい毛がにを堪能して頂きたいので、ボイルしない毛がにを発送します。
　　　　美味しく茹でることができるレシピを送付いたします。

　

獲るこだわりにも訳があります

　お店などで三陸産と表示してある海産物･魚介類がありますが、三陸といっても広くてどこの地域なのか分からないものがあります。三陸全部の魚が同じに美味いということはありません。三陸でも良い漁場とそうでもない漁場、地形的に海流が無く海水が悪い場所もあり、そのような所は味も落ちます。三陸産の魚でも、ピンからキリまであり生息する漁場（ポイント）で味が決まります。
　
浅瀬から沖合いまでの水深の地形を調査して、どのような場所がよくてどのように魚介類が生息していて、各水深に生息する魚介類を捕獲し品質まで調査してみました。

魚がどこの漁場（ポイント）で海底の地形がどうなって海流がどのように動いているか、水深はどのくらいで海底がどうなっているのか、魚が食べる良好な餌が生えているか、そして魚がどんな状態で育っていて良好な餌を魚が食べているのか、良い場所か・よくない場所・海流が入り潮・だ潮・真潮・北潮なのか見極め、良好な漁場の海底に上手く入れれるかなどなど、魚は漁師が最良の漁場やどんな場所で獲ったのか。そして一番決め手となるのが帰港までの毛がにの管理です。

厳選した漁場を探して捕獲し品質とも良好で新鮮な毛がにをご家庭にお届けします。

漁師があなたにお届けします

三陸海岸は、世界三大漁場の一つとして良好な漁場です。その訳は、親潮（寒流）と黒潮（暖流）が三陸沖でぶつかり合い混合し、海流も変化し潮の流れも特殊となりその海流にもまれた魚や毛がには他とは違いとても良い状態で育ち、一段と身も締り味が引き立つからです。

毛がにを一番美味しく食べるには、活を自分で茹でることです。
ボイルして売ってあるものもありますが、なにより茹でたて程美味しいものはありません。
焼き魚でもそうですが、焼きたて程美味しいものはありません。
冷めていると生臭くて美味しくないのは、毛がにでも同じです。
美味しい毛がにを食べるには、茹でたてが一番なのです！魚に関しては、漁師が一番知っています。
美味しい毛がにを堪能して頂きたいので、捕獲した毛がにをそのままお届けしお客様がご自分で茹でて食べて頂きたいのです。難しいようで、意外と簡単に茹でることができますので、ご安心ください。
ボイルして売っているのとは、味が違いますよ。
海から捕獲したのを、翌日の午前中にはお届けします。（一部地域･離島は除く）
毛がに漁は、３月いっぱいまでです。
味わえる時に、是非味わってください！
青年漁師からでしか味わえない本物を自信を持ってオススメします！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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毛がにの捕獲風景（画像をクリックすると拡大します）



宮古沖の厳選した漁場（ポイント）で、海底に仕掛けた籠を上げ、毛がにを捕獲しています。毛がに等の魚介類は、刺し網や籠で獲ります。捕獲したらプラスチックのかご（画像の黄色い入れ物）に入れ、すぐに毛がにを生け簀に持って行って入れます。どうしてかというと、毛がにを風にあてると殻に密着した身が多少縮み離れ、身が痩せるからです。鮮度が落ちないように、獲ったら風にあてないですぐに生け簀に入れ太陽光に当たらないようにします。



毛がにに対するこだわりがあります！！

捕獲した毛がにを生け簀の樽に入れ逃げないように上に目の大きい網を張ります。常に、海水を循環し樽の中で毛がにを泳がせます。　毛がには、足をバタバタ動かして海水の中で泳ぎ浮遊します。（爪から第一関節までがヘラのように柔軟となり海流の動きにあわせもがきながら足ヒレを使い泳ぎます）毛がには歩くのではなく、泳ぐのです。毛がににも人間同様に性格があり、静かな毛がにや強暴な毛がにもいて、性格が荒い毛がには他の毛がにをハサミで足をもぎったりします。そんな毛がには、別に隔離します活きが悪いのや死にそうなのも同じく隔離します。特有の液体がでて海水が茶色く濁り、他の毛がにに害を与えるからです。　品質や状態にも常に気を配りながら生け簀を管理し、帰港までに活かしておきます。　毛がには、夜行性。海底は、太陽光が届かないので、毛がにには、太陽光を当てると駄目になります。生簀の上に、カバーをかぶせて海底に生息していたように真っ暗にして管理します。明るい場所は、毛がに（カニ類）にとって弱点なので、暗くしておかないと品質・新鮮さも落ちます。沖合いから帰港中、外海から沿岸付近に変わる手前で海水の取り込みを停止し、少しずつ海水を生簀から抜きながら帰港します。　帰港まで、どのように毛がにを良い状態で管理するかで、また味にも違いがでることを研究しました。	外海の三陸沖は、寒流と暖流がぶつかり混合し特殊な海水を持ち合わせています。自然の海から供給した海水を常に循環し強めに勢いをつけて海水酸素発生させ入れます。毛がにに三陸沖の特殊な海水と酸素、そして発生させる海水酸素波動を与えることで、状態が良くなり、自然に表面の汚れや内部に入り込んだ砂や異物などを取り除き純粋になります。（底引き場合は、砂の中にいる毛がにをそのまま根こそぎ獲るので、カニの中に砂がたまっており味噌も食べられません。獲れたてが新鮮なのですが、食べるまでには程遠いです。）　かごで捕獲した毛がにも、砂抜きします。これをするかしないかでまた違います。　この海水の供給力の調整・酸素発生が難しいです。湾内や内海の海水では海水と淡水の混入度があり、沖合いの毛がにの生息する海流の海水とはまったく違うため、生簀に浸ける海水も、沖合いの海水でないと味も変ります。沿岸の海水（湾内・港内・岸壁）では、毛がにが変色し臭さが身などに染込んでしまいます。（湾内等では、海水の循環が悪くて海水が濁っていたり汚れていたりすることがあります）パイプで海水を取り入れ生簀でストックをすることは、絶対にしません。自分が食べるとなると嫌です。その日に捕獲した毛がにのみを船から直送します。　　ここにも、漁師のこだわりがあります。


毛がには動脈硬化や成人病予防に有効とされるタウリンやビタミンＡの吸収を促進する天然ミネラルも豊富に含まれ，おいしいだけでなく栄養も豊富です。
毛がには、コレステロールを減らす成分タウリン(タウリンは、アミノ酸の仲間で、カニ、イカ、エビ、貝類に特に多く、臓器を活性化させます.又、視力を回復させ、血圧を正常化しコレステロールを減らす力を持っています.) ■タウリンは、アルコールによる肝臓障害の予防効果があります。 ●血液中のコレステロールを減少させる. ●コレステロール系の胆石を溶かす. ●糖尿病を予防する効果がある. ●肝臓の解毒能力を強化する. ●血圧を正常化させる. ●動脈硬化の予防.
セリは朝だけに行われません。セリには、２通りあります。夕方出漁し深夜操業する商売は、朝水揚げとなります。（例、夜イカ漁・シラス漁など）毛がに漁は、主に深夜から午前中まで行います。海上にはボンデンと言う目印の浮きの道具があり、そこから海底にロープでかごが仕掛けてあります。道具に取り付くにも、海上の目印であるボンデンが見えないといけないので、明るい時間帯がメインとなります。（道具移動もあり、海上のどこにボンデンがありそこから道具が仕掛けてあるかを分からないと、道具をその上に乗せて他船とトラブルとなるので、明るい時間帯に確認しながら操業します）午前中又は、お昼過ぎまで毛がに漁操業し帰港→午後の夕方前に市場でセリが行われる→そこから出荷される→ 次の日に中央（築地）や地方市場に。朝水揚げセリは、前日の毛がにとなりますので１日置きされるのです。（新鮮さの意味合いがまったくもって違います）そこから次の日に中央・地方市場にとなります。時間的なロスがかなりでます。日帰り漁をし、直送しますのでとても新鮮で良質が良い毛がにをお届けできるのです。